Chipirones a la americana

Ingredientes:

Diente de ajo
Cebolleta o cebolla mediana
Zanahoria
Vino blanco
Brandy o coñac
Caldo de pescado o fumet (o algo más)
Mantequilla (opcional)
Harina de trigo (opcional)
Guindilla de Cayena (opcional)
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Sofreir el ajo, la cebolla, la cayena y la zanahoria. Cuando este bien pochado añadir el brandy y dejar evaporar. Añadir harina y una vez tostado echar vino blanco. Regar con caldo de pescado y cocer durante 30 min. Triturar todo y espesar con mantequilla y bastante pimienta.

Para los chipirones: poner una sarten al fuego y esperar a que se caliente bien. Marcar los chipirones y en la misma cazuela añadir la salsa, dejarla ligar durante 3 min y servir. Para emplatar me gusta decorar con perejil picado.

Conceptos: