Pulpo con mojo picón

Esta receta es espectacular, el modo de preparación es muy sencillo, una pata de pulpo cocida, puré de patata y esta salsa que vamos a preparar ahora.

Ingredientes:

Salsa:

• Ajo
• Pimentón
• Pimiento rojo
• Comino
• Aceite de oliva
• Aceite de sesamo
• Sal
• Vinagre de jerez

Resto:

• Pulpo
• Patata
• Mantequilla
• Pimienta negra
• Caldo del pulpo
• Espinacas
• Queso parmesano

Elaboración:

Para la salsa, solo tenemos que meter todos los ingredientes en una batidora y reservar para después.

El puré de patata tiene variantes tan diversas como tu imaginación. Desde la más sencilla, que consiste en cocer patatas, aplastarlas, añadirles mantequilla, sal, pimienta y el caldo del pulpo, hasta una versión más sofisticada que incluye pochar un puerro y usar patatas de bolsa añadiéndole un toque de queso parmesano. La elección es tuya.

El proceso final es muy sencillo, pero lleno de magia culinaria. Solo tienes que pasar el pulpo por la plancha, dorándolo con la salsa y emplatarlo de manera elegante. El puré va primero, creando una suave cama, seguido del pulpo perfectamente dorado y un generoso toque de queso parmesano rallado. Para coronar esta obra maestra, coloca unas delicadas hojas de espinaca y añade dos gotas, como un perfumista con su esencia, de vinagre de Jerez.